Por medio de innovadoras técnicas y combinaciones creativas de ingredientes usuales, esta obra brinda un conjunto de herramientas para modernizar la pastelería actual y llevarla al nivel de los mejores restaurantes internacionales. Además, aporta a los lectores conocimientos nuevos, por medio de explicaciones claras y precisas de cada receta, lo que garantiza el éxito en cada una.
Pastelería creativa. La pastelería de los Chefs es ideal para aquellos profesionales de la pastelería que desean ampliar su repertorio de recetas, para estudiantes que necesitan aprender los últimos avances en pastelería internacional, para los aficionados que buscan adquirir nuevas técnicas e ideas, pero también para los golosos, que simplemente quieren animarse a realizar estas deliciosas preparaciones.
La obra se organiza en cuatro capítulos: Tartas dulces, Postres y tortas, Postres al plato y Minicakes.
Además, el libro se complementa con una sección especial de Recetas básicas, donde se explican los principales procedimientos y se detallan los ingredientes de las preparaciones más recurrentes; un Glosario donde se listan los términos más usados y se incluyen las equivalencias necesarias; un apartado en que se muestran y detallan los Utensilios empleados en cada elaboración; y, por último, tablas de Equivalencias, pesos y medidas, para facilitar la realización de las recetas.
En síntesis, presentamos una pastelería de vanguardia, que incluye recetas creativas y técnicas innovadoras, propias de los mejores restaurantes y pasteleros del mundo. Confiamos en quePastelería creativa. La pastelería de los Chefs se convertirá rápidamente en una obra de consulta frecuente en todas las cocinas de nuestros lectores y que será el deleite de sus comensales.
Acerca del autor
Juan Mariano de Diego es Artesano Pastelero. Se recibió de Profesional Gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) en 2001. Siguió sus estudios en la Escuela de Pastelería Profesional y se formó como Instructor en Pastelería. Dictó clases en reconocidas escuelas gastronómicas, y se desempeñó como asesor en restaurantes y hoteles, especializándose en el armado de novedosas cartas de postres. También colaboró con renombrados chefs internacionales. Actualmente, integra el equipo de cocina de una importante empresa en el polo gastronómico de Puerto Madero, en Buenos Aires.
